Zuppa inglese sfogliata al forno con riduzione di alchermes e ribes

Zuppa inglese sfogliata al forno con riduzione all’Alchermes e ribes

Ingredienti (per una torta di cm 28 diametro)

Una pasta sfoglia tonda fresca

500 gr mascarpone

250 gr formaggio molle/philadelphia

150 gr zucchero semolato

100 gr farina 00

16 gr bustina lievito per dolci

3 uova intere

15 savoiardi

150 gr cioccolato fondente in gocce

½ tazza caffè moka

½ tazza di alchermes

Per la salsa alchermes e ribes.

 200 gr ribes freschi

 50 gr zucchero semolato,

una tazzina di alchermes,

Per la decorazione

Ribes

Zucchero a velo

Procedimento

1)      Unite il mascarpone ed il formaggio molle in una capiente bowl e lavorateli energicamente con una frusta incorporando lentamente lo zucchero e poi le uova. Setacciate farina e lievito e fate in modo che tutto venga assorbito

2)      Stendete la sfoglia tonda su di una teglia e formate sul fondo uno strato di savoiardi che bagnerete leggermente col caffe e con dell’Alchermes. Fate in modo che risulti meno bagnato ma solamente o vagamente colorato, aggiungete le gocce di cioccolato.

3)      Ricoprite i savoiardi con la crema di mascarpone e ricreate lo stesso schema coi i savoiardi facendo sempre attenzione a che non siano troppo bagnati, aggiungete anche qui le gocce di cioccolato.Ricoprite con la restante crema al mascarpone, ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno e cuocete in forno a 180° per circa 50/60 minuti.

4)       Mondate i ribes e metteteli a macerare per un po’ con lo zucchero, mettere su fiamma bassa ed incorporare il liquore. Fate cuocere gli zuccheri ed un volta che si sta restringendo toglietelo dalla fiamma, incorporate la colla di pesce precedentemente ammollata. Lavorate con un frullatore ad immersione in modo da renderla più liscia. Per la presentazione utilizzate anche  dei ribes freschi e qualche fogliolina di menta