Zabaione al latte di mandorle con granella di nocciole e cioccolato fondente
Zabaione al latte di mandorle con granella di nocciole e cioccolato fondente
Ingredienti per circa 20 coppette da 70 ml
1 litro di latte di mandorle, 12 tuorli, 20 gr colla di pesce, 500 ml panna fresca, 150 gr zucchero semolato, 100 gr cioccolato fondente 200 gr granella di nocciole Procedimento: separate i tuorli dall'albume e riponete i tuorli in una pentola, unite solo 50 gr di zucchero semolato cercando di montare bene il tutto con una frusta. Aggiungete il latte di mandorle e filtrate per evitare i grumi che potrebbero crearsi. Portate la pentola sul fuoco a media fiamma facendo attenzione che non vada oltre i 70 gradi ( non credo vi piacciano le frittate dolci). L'uovo deve coagulare e lo si nota girando ovvio sempre con la frusta verso l'interno della pentola quando inizia a rapprendersi. A questo punto togliete dal fuoco il composto, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolate bene affinchè si sciolga completamente. Montate 500 ml di panna con lo zucchero rimasto e immetterla nel latte di mandorle diventato oramai uno zabaione. Ovvio girate dall'alto verso il basso con la spatola in modo da incorporare la panna ed il gioco è quasi fatto. Non vi resta che versare il composto nelle coppette, a voi la scelta della forma e della grandezza. Se siete golosi fatela grande!!! Fate riposare in frigo per circa 4/5 ore e poi gustatevela con granella di nocciole, cioccolato oppure amaretti sbriciolati. #veliascookingstyle #fastrecipes #umbria4lovers #cookingclasses #chefaccademy #orvieto e non c'ho altri hashtag....
Nella foto avendo la possibilità di utilizzare l'abbattitore abbiamo messo nel fondo un Bonet al grand marnier di cioccolato...anche perchè Maurizio Di Mario non si accontenta mai delle cose semplici. Se mi deve stravolgere la vita lo fa con la pasticceria. Un ringraziamento va anche Alla Chef Academy per la grande ospitalità.
1 litro di latte di mandorle, 12 tuorli, 20 gr colla di pesce, 500 ml panna fresca, 150 gr zucchero semolato, 100 gr cioccolato fondente 200 gr granella di nocciole Procedimento: separate i tuorli dall'albume e riponete i tuorli in una pentola, unite solo 50 gr di zucchero semolato cercando di montare bene il tutto con una frusta. Aggiungete il latte di mandorle e filtrate per evitare i grumi che potrebbero crearsi. Portate la pentola sul fuoco a media fiamma facendo attenzione che non vada oltre i 70 gradi ( non credo vi piacciano le frittate dolci). L'uovo deve coagulare e lo si nota girando ovvio sempre con la frusta verso l'interno della pentola quando inizia a rapprendersi. A questo punto togliete dal fuoco il composto, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolate bene affinchè si sciolga completamente. Montate 500 ml di panna con lo zucchero rimasto e immetterla nel latte di mandorle diventato oramai uno zabaione. Ovvio girate dall'alto verso il basso con la spatola in modo da incorporare la panna ed il gioco è quasi fatto. Non vi resta che versare il composto nelle coppette, a voi la scelta della forma e della grandezza. Se siete golosi fatela grande!!! Fate riposare in frigo per circa 4/5 ore e poi gustatevela con granella di nocciole, cioccolato oppure amaretti sbriciolati. #veliascookingstyle #fastrecipes #umbria4lovers #cookingclasses #chefaccademy #orvieto e non c'ho altri hashtag....
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