Crostata alla Crema di Panna e Marmellata di Pompelmo Rosa

Sono mesi che sto utilizzando farine riso. Esperimenti che hanno fatto parte del laboratorio di Risate e Risotti. Ma la crostata con farina di riso è qualcosa di speciale, croce e la delizia per chi è ghiotto. Mi sono procurata una marmellata di Pompelmo Rosa e Scorzette tritate. Prodotto particolare fatto dal mio "guru" e mentore Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto. Ho provato tutte le marmellate, confetture e creme speciali, le sue ricotte, i suoi mieli, i suoi profumi naturali è la dimostrazione di come l'alta pasticceria inizi ben prima del laboratorio, nella natura.

Sono prodotti naturali al 100% senza conservanti e coloranti. Unico conservante naturale è lo Zucchero utilizzato in rapporto di 1:1....Attentato alla linea??? non importa se fa bene all'anima. Ecco la ricetta veloce veloce:

Ingredienti per una crostata media
gr 250 Burro crema di panna
gr 150 Zucchero semolato
4 tuorli ( di cui un uovo intero)
gr 400 di Farina 00
gr 50 Farina di Riso
16 gr lievito per dolci
vaniglia
limone grattugiato

Lavorare il burro o la crema di panna a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, aggiungere le uova e poi pian pianino la farina. il lievito e tutto il resto degli ingredienti. Piccolo suggerimento se non avete una planetaria aiutatevi con una spatola per evitare di surriscaldare troppo l'impasto. Se l'impasto dovesse risultare umido aggiungete dell'altra farina alla bisogna. A volte temperature alte, umidità e persino la grandezza delle uova possono modificare sostanzialmente e a volte purtroppo irrimediabilmente ( non è vero) le proporzioni dell'impasto stesso.
Ora foderate lo stampo, stendete la vs pasta frolla su carta da forno se non riuscite a stenderla senza romperla. Ho visto donne in preda a crisi di nervi per la frolla "sfrollata" ma a tutto c'è rimedio.....calma e sangue freddo!

Ponete in mezzo la confettura, ultimamente utilizzo lo schiacciapatate per fare dei piccoli vermicelli che andranno a completare la crostata al posto delle classiche strisce. Infornate a 170° per circa 35(40 minuti.